île flottante au chocolat

le principe est simple parfumer votre crème anglaise de chocolat et le tour est joué:

Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise au chocolat

• 50 cl de lait
• 80 g de sucre
• 6 jaunes
• 1 gousse de vanille
• 3 cs de chocolat amer

Pour le sirop de chocolat

• 25 g de cacao amer en poudre
• 90 g de sucre
• 10 cl d’eau

Pour les blancs

• 4 bancs d’oeuf
• 60 g de sucre

POUR LA CRÈME:

1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.

3- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement.

4- Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.

5- Transvasez dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule.

6- La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le sirop

1-Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

2- Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

3- Versez le sucre en poudre.

4- Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

5- Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Pour les blancs

1- Versez les blancs dans un saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

2- Lorsqu’ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau sur les fouets lorsque vous les retirez des blancs.

3- Portez à frémissement une grande casserole d’eau (ne pas porter à ébullition).

4- Versez 2 boules de blanc en neige (réalisées avec une cuillère à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

5- Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de blanc.

Pour le service, verser de la crème dans une verrine y deposer un blanc d’œufs et napper de sauce chocolat